Njure (njurtalg)
Njure är en styckdel (inre organ) av kalv, lamm, svin eller fågel. Svinnjure förekommer numera sällan. Njure som föda kommer alltid från unga djur. Tack vare att många i Sverige "avstår" från inälvsmat är det en billig vara. Vi andra anser att det är en delikatess.
Njure hörde i allmogehemmen till de inälvor som ingick i "hackemat" eller användes till pölsa. I äldre kokböcker förekommer endast kalvnjure.
Njure kan t.ex. anrättas stekt som sauté, gärna med smörstekta champinjoner. Till det franska kökets njurrätter hör stekt kalvnjure i senapssås och cognacsflamberade njurar.
Kommentar njurtalg: Njurtalg är det fett som sitter runt nötnjure och användes förr som fett i matlagning. Den 5 Augusti 1772, faställdes, en särskild "Spisordning efter 8 man i fatlaget": frukosten skulle "omvexla emellan ost och smör, fem middagar spisades ärter, dels med fläsk, dels med sill eller stockfisk, samt 2 dagar salt kött med njurtalgspudding och alla aftnar åts gröt". I Astrid Lindgrens berättelse Ronja Rövardotter, var njurtalg det vad Borka riskerar att få krossad av Mattis.
Njure
Språk:
Latin:
Läs mer:
En del produkter under vår recept- och varufaktadel kan du inte hitta i din City Gross-butik men vi hjälper dig gärna med information om produkterna eller ger dig förslag till andra produkter för att recepten ska smaka lika gott.
