Kärnmjölk, skummjölk
När fett avskiljs ur grädde, t.ex. vid smörtillverkning, kvarstår kärnmjölk. Man kärnar smör, dvs skakar grädde till smör. I gamla tider användes s.k. stötkärnor = högt smalt träkärl, med tillhörande stav och hålplatta som stöttes upp och ner.
Kärnmjölken innehåller mindre än 1 % fett och har goda emulgerande (konsistensgivande) egenskaper. Kärnmjölk ingår därför i mager vispbar grädde, lättmargarin och torkad i bröd samt charkuterier. Kärnmjölk används som djurfoder och ingår bl.a. i kalvnäringar som proteinkälla.
Skummjölk är mjölk där fettet avskilts, liknande kärnmjölk. Fanns förr att köpa, men har ersatts av lättmjölken. I mjölkproduktionen avskilj fett, som sedan tillförs igen för att erhålla de olika mjölksorterna. Används även för att framställa mjölkpulver.
Kärnmjölk, skummjölk
0 st recept
Språk:
Latin:
buttermilk
lait de beurre, babeurre
siero del latte
Buttermilch
leche de manteca
En del produkter under vår recept- och varufaktadel kan du inte hitta i din City Gross-butik men vi hjälper dig gärna med information om produkterna eller ger dig förslag till andra produkter för att recepten ska smaka lika gott.
