Varufakta: Mozzarella

Innehållsförteckning

Mozzarella (mozzarelline)

Ursprung: Italien. Enligt legenden skapades osten nära Neapel då ostmassa av misstag föll i en hink med hett vatten. "Mozzare" = skära, strypa. Namnet från metoden som användes att bryta ostmassan i små delar.

Osttyp: Ursprungligen av vattenbuffelmjölk, men numera vanligast av komjölk (fior di latte).

Ytskikt/snittyta: Slät, vit.

Konsistens: Halvfast, lite svampig men spänstig.

Smak: Mild, fräsch, mjölkig smak.
Buffelmozzarella är lite "djupare" i smaken.

Fetthalt: 20-25%.

Förvaring: +2-8°C. Hållbar cirka 3 veckor.

Kommentar: Klassiskt är skivad mozzarella med tomater, basilika och vinäger. Mozzarellan är också en populär pizzaost. Mozzarelline = små mozzarella.